【过年回家美食记116-野山椒炒牛肉】在春节回家的旅程中，除了与家人团聚、走亲访友，最让人期待的莫过于那一桌热气腾腾的年夜饭。今年，我特意尝试了一道家常又美味的菜——野山椒炒牛肉，这道菜不仅口感鲜辣开胃，而且制作简单，非常适合节日餐桌。
野山椒以其独特的酸辣风味，为菜肴增添了层次感，而牛肉则提供了丰富的蛋白质和嚼劲，两者搭配相得益彰。整个过程从准备到上桌，不过半小时，却能带来满满的幸福感。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 | 建议选用嫩肉，切片更易入味 |
| 野山椒 | 150克 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜丝 | 适量 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥腌制 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：野山椒切段，蒜切末，生姜切丝备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒牛肉：将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色。
5. 加入野山椒：倒入野山椒，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入少许盐、老抽调色，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 野山椒可根据个人口味选择是否去籽，喜欢更辣可以保留。
- 牛肉不要炒太久，以免变老影响口感。
- 如果喜欢汤汁多一点，可在最后加入少量水或高汤焖煮片刻。
四、总结
“野山椒炒牛肉”是一道既传统又不失新意的家常菜，尤其适合春节期间的饮食需求。它不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭聚餐中不可多得的一道佳肴。通过简单的烹饪方式，就能让全家人吃得开心、吃得满足。
希望这道菜也能成为你春节餐桌上的亮点，为团圆增添一份别样的风味。
