【港式炒牛河的做法】港式炒牛河是香港街头非常受欢迎的一道经典美食，以其鲜香滑嫩的牛肉和弹牙的河粉著称。这道菜讲究火候与调味，是粤菜中极具代表性的家常菜之一。以下是对港式炒牛河做法的总结，并附上详细的材料与步骤表格。
一、港式炒牛河简介
港式炒牛河以牛肉为主料，搭配河粉（米粉）进行快炒，通常使用酱油、蚝油、糖等调味，口感鲜美、味道浓郁。其特点是牛肉嫩滑、河粉爽口，整体香气扑鼻，深受食客喜爱。
二、港式炒牛河做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛肉（如牛柳或牛腩），河粉需选用干河粉，煮后更具弹性。
2. 腌制入味：牛肉提前用生抽、淀粉、少许糖和胡椒粉腌制，使其更嫩滑。
3. 热锅冷油：炒制时先将锅烧热，再加入适量油，防止粘锅。
4. 爆香调料：加入蒜末、姜片、葱段等爆香，提升香味。
5. 分层炒制：先炒牛肉至变色，再加入河粉翻炒，最后加入酱汁调味。
6. 快速翻炒：保持大火快炒，确保食材均匀受热且不糊底。
三、港式炒牛河材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛肉（牛柳/牛腩）200g，干河粉150g |
| 辅料 | 蒜末10g，姜末5g，葱段适量 |
| 调料 | 生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，白胡椒粉适量，食用油适量 |
| 步骤 | 1. 牛肉切薄片，用生抽、淀粉、糖、白胡椒粉腌制10分钟 2. 河粉用温水泡软，沥干备用 3. 热锅冷油，爆香蒜、姜、葱 4. 加入牛肉翻炒至变色 5. 加入河粉继续翻炒均匀 6. 倒入生抽、老抽、蚝油、糖调味，快速翻炒至入味 7. 出锅前撒上葱花即可 |
四、小贴士
- 河粉不宜泡太久，否则容易碎。
- 炒制时火候要大，避免牛肉变柴。
- 可根据口味加入少量鸡精提鲜。
- 若喜欢辣味，可加少许辣椒酱或辣椒丝。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的港式炒牛河，享受美味又健康的粤式风味。
