【五香蛋的做法与配方】五香蛋是一道经典的中式小吃，因其香味浓郁、口感丰富而深受人们喜爱。它不仅适合作为下酒菜，也可以作为早餐或茶点。制作五香蛋的关键在于调料的搭配和腌制时间的掌握。下面将从做法步骤和配方比例两方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、五香蛋的做法总结
1. 准备材料：鸡蛋、五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、蒜、盐、酱油、料酒等。
2. 煮蛋处理：将鸡蛋放入锅中加水煮熟，捞出后用冷水浸泡，轻轻敲裂蛋壳以便入味。
3. 调制卤汁：在锅中加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉及香料包（八角、桂皮、香叶等）。
4. 炖煮入味：将煮好的鸡蛋放入卤汁中，小火慢炖1-2小时，让蛋充分吸收味道。
5. 浸泡入味：关火后让鸡蛋在卤汁中浸泡过夜，风味更佳。
二、五香蛋的配方比例表
| 材料 | 用量（按10个鸡蛋计算） |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 五香粉 | 1汤匙 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段（约3cm） |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 约1升 |
三、小贴士
- 鸡蛋煮好后用冷水浸泡可以更容易剥壳，同时敲裂蛋壳有助于调味渗透。
- 卤汁可以根据个人口味调整香料种类和数量。
- 若想增加风味，可在卤汁中加入少量花椒或陈皮。
- 五香蛋冷藏保存可存放3-5天，越久越入味。
通过以上方法，你可以轻松在家做出美味的五香蛋。无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。
