【江苏特色小吃,三凤桥酱排骨的家常做法大全】三凤桥酱排骨是江苏省的传统名吃之一，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口而深受食客喜爱。作为江苏特色小吃的代表，三凤桥酱排骨不仅在本地广受欢迎，在全国范围内也享有较高的知名度。想要在家做出地道的三凤桥酱排骨，掌握正确的做法至关重要。
下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 选择带骨的猪肋排，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥用 |
| 大葱 | 1根 | 去皮切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 增加甜味，调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肋排洗净，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠，排骨软烂入味后，根据口味调整盐和糖的量，最后收汁即可。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 排骨处理 | 焯水是关键，能有效去除血水和腥味，使成品更鲜美。 |
| 火候控制 | 炖煮时要保持小火，避免排骨变柴。 |
| 收汁技巧 | 可根据个人口味决定是否收汁，喜欢酱汁浓郁的可多收一会儿。 |
| 食用建议 | 最佳食用时间为热食，搭配米饭或馒头都非常美味。 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松复刻出正宗的三凤桥酱排骨。这道菜不仅味道地道，还具有浓厚的地方特色，是家庭聚餐或节日餐桌上的理想选择。尝试动手做一次，感受江苏传统美食的魅力吧！
