广东烤乳猪是一道极具代表性的传统粤菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。这道菜不仅在广东地区备受欢迎，在全国乃至海外都有很高的知名度。今天就来详细介绍一下如何制作一道正宗的广东烤乳猪。

准备材料

制作广东烤乳猪需要以下主要食材和工具：

- 乳猪：选择体重约5公斤左右的小乳猪，这样的乳猪肉质细嫩。

- 调料：包括盐、糖、酱油、五香粉、料酒等。

- 其他辅料：如麦芽糖、白醋、清水等用于上色。

- 工具：烤炉或炭火炉、刷子、挂钩等。

制作步骤

第一步：处理乳猪

1. 清洗乳猪：将乳猪宰杀后彻底清洗干净，去除内脏，并用清水冲洗数遍。

2. 腌制：将盐、糖、酱油、五香粉、料酒混合均匀，涂抹在乳猪内外，确保每一寸肌肤都裹满调料。腌制时间约为2小时，让乳猪充分吸收调味料的味道。

第二步：上色

1. 调制上色液：取麦芽糖、白醋和少量清水，搅拌均匀制成上色液。

2. 涂抹上色液：用刷子将上色液均匀地刷在乳猪表面，尤其是背部和腹部，这样可以让烤出来的乳猪呈现出诱人的红棕色。

第三步：风干

1. 挂起晾干：将处理好的乳猪挂在通风处，自然风干至少4小时以上，甚至可以过夜。风干的过程非常重要，它能让乳猪表皮变得紧实，为后续的烘烤奠定基础。

第四步：烘烤

1. 预热烤炉：提前预热烤炉至适当温度（通常为200℃左右）。

2. 开始烤制：将乳猪放入烤炉中，先烤背部，再翻面烤腹部。期间需不断观察并调整位置，防止局部过焦。同时，可以用刷子再次刷上一层薄薄的上色液，增加光泽感。

3. 控制火候：整个烘烤过程大约需要1-2小时，具体时间视乳猪大小和个人喜好而定。建议每隔一段时间取出检查一次，确保外皮酥脆且内部熟透。

第五步：装盘与享用

1. 摆盘装饰：将烤好的乳猪从烤炉中取出，稍微冷却后切成小块，摆放在盘中，可点缀些许香菜或其他配菜增添美感。

2. 蘸酱食用：根据个人口味准备一些特制酱料（如甜面酱、辣椒酱等），搭配乳猪一起食用，风味更佳。

小贴士

- 在腌制过程中，可以根据自己的口味添加一些其他调料，比如姜末、蒜蓉等，增加风味层次。

- 风干时一定要保持环境干燥清洁，避免细菌滋生。

- 烘烤时要注意火候，切勿心急，以免影响最终效果。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的广东烤乳猪啦！无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，相信你会爱上它的独特魅力！