【干锅香辣鱼块的做法】干锅香辣鱼块是一道以鲜鱼为主料，配以多种香辣调料烹制而成的川菜经典。其口感鲜香麻辣、鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 青蒜或葱 | 适量 | 装饰和提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼块：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小适中的块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼块，中小火炖煮10分钟左右。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼块不宜太薄 | 太薄易碎，影响口感 |
| 煎鱼前先沥干水分 | 避免油溅，更易上色 |
| 香辣调料需炒香 | 才能充分释放香味 |
| 汤汁不要过多 | 保持鱼块不散，口感更好 |
| 最后加入青蒜 | 保留清香，避免过熟 |
总结
干锅香辣鱼块是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料的合理搭配。通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道地道的香辣鱼块。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
