【大徐美食扁豆炒肉的做法】扁豆炒肉是一道家常又美味的菜肴，尤其在江南地区非常受欢迎。它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是很多人餐桌上的“常客”。下面我们将以“大徐美食扁豆炒肉的做法”为主题，总结出这道菜的制作步骤与所需材料，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
扁豆炒肉是一道以扁豆为主料，搭配瘦肉（如猪肉或鸡肉）快速翻炒而成的家常菜。其特点是色泽鲜亮、口感清爽，且富含蛋白质和膳食纤维，非常适合日常食用。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扁豆 | 300克 | 建议选用新鲜扁豆，洗净去头尾 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 可用鸡胸肉替代，口感更嫩 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉类 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材：
- 扁豆洗净后去掉两端，切成小段；
- 瘦肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 焯水处理（可选）：
- 锅中烧水，放入扁豆焯水1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以减少烹饪时间并保留颜色。
3. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒肉：
- 放入腌好的瘦肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒扁豆：
- 再次加油，放入扁豆翻炒几下，加入少量清水焖煮2分钟。
6. 合炒调味：
- 加入之前炒好的瘦肉，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
7. 收汁出锅：
- 最后根据口味加盐，炒匀后即可出锅装盘。
四、小贴士
- 扁豆不易熟，建议提前焯水或选择嫩一点的扁豆；
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变柴；
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炒制时间。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“大徐美食扁豆炒肉”就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望你能尝试制作，享受这道简单又美味的家常菜！
