【干锅香辣鱿鱼怎么做】干锅香辣鱿鱼是一道极具川菜风味的家常美食，口感鲜香麻辣，深受食客喜爱。制作过程中讲究火候和调料的搭配，既能保留鱿鱼的嫩滑，又能充分激发香辣味。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱿鱼 | 500g | 建议选用新鲜鱿鱼，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 用于提香和装饰 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 菜籽油 | 适量 | 传统川菜常用油 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱿鱼 |
二、制作步骤
1. 处理鱿鱼
将鱿鱼清洗干净，去除内脏和外皮，切成圈或条状。加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，青蒜切段，姜蒜切片备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热时放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香姜蒜
加入姜片和蒜瓣，继续翻炒几下，释放香气。
5. 炒鱿鱼
放入腌好的鱿鱼，大火快炒，至鱿鱼变色卷曲，约2-3分钟。
6. 调味
加入生抽、白糖、盐，根据口味调整。翻炒均匀。
7. 收汁装盘
最后加入青蒜段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱿鱼不宜久炒，否则容易变硬。
- 可根据个人喜好加入豆芽、藕片等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、鲜嫩多汁的干锅香辣鱿鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是不可多得的美味选择。
