【清蒸金鲳鱼的做法和步骤】清蒸金鲳鱼是一道简单却非常讲究火候与调味的粤菜，以其鲜美、清淡、保留食材原味而广受喜爱。下面将从准备材料、处理鱼的方法、蒸制步骤以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
清蒸金鲳鱼的关键在于选材新鲜、处理得当、火候控制精准。首先，选择鲜活的金鲳鱼是成功的第一步。处理时需去除内脏、鱼鳞、鱼鳃等杂质，并清洗干净。腌制时用姜片、葱段和料酒去腥提香，再通过蒸制锁住鱼肉的鲜嫩。最后以酱油、热油激发香味，使整道菜口感细腻、味道鲜美。
在操作过程中，注意蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。同时，根据个人口味可适当调整调料比例，但建议保持清淡为主，突出鱼本身的鲜味。
二、做法与步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜的金鲳鱼，约500克左右，鱼眼清澈、鱼鳃红润为佳 |
| 2 | 清洗处理 | 去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 腌制去腥 | 在鱼身上划几刀，放入姜片、葱段、少许料酒，腌制10分钟 |
| 4 | 摆盘 | 将鱼放入深盘中，鱼身下垫几片姜片，防止粘底 |
| 5 | 蒸制 | 水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 6 | 出锅调味 | 取出鱼，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、红椒丝 |
| 7 | 淋热油 | 热锅冷油，加入适量生抽、少许糖，加热至冒烟后淋在鱼上 |
三、小贴士
- 蒸鱼时可在盘底放些姜片或葱段，既去腥又增加香气。
- 蒸的时间要根据鱼的大小灵活掌握，避免过老。
- 若喜欢更鲜美的口感，可提前用少量盐腌制10分钟。
- 最后淋油时，油温要高，才能激发出香味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的清蒸金鲳鱼，适合家庭聚餐或日常享用。
