【家庭版酸菜鱼的制作方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。在家也能轻松做出美味的酸菜鱼，只需准备好食材和掌握基本步骤即可。以下是家庭版酸菜鱼的详细制作方法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 泡椒 | 50克 | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加麻辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切片，葱切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒几下，再加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼骨
- 把鱼头和鱼骨放入汤中，继续炖煮10分钟，让鱼骨充分释放鲜味。
6. 加入鱼片
- 最后放入鱼片，煮至变色即可（约3-5分钟），避免煮老。
7. 调味出锅
- 根据口味加入适量盐、生抽调味，撒上葱段，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议使用发酵好的酸菜，味道更浓郁。
- 如果喜欢更麻的口感，可以增加花椒的量。
- 鱼片不宜煮太久，否则会失去嫩滑口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的家庭版酸菜鱼。不仅适合家人聚餐，也是一款能让人食欲大开的家常菜。快动手试试吧！
