【酱爆墨鱼的做法】酱爆墨鱼是一道具有浓郁酱香风味的中式家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，使墨鱼既保持嫩滑又充分吸收酱汁。
以下是酱爆墨鱼的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 墨鱼 | 300克 |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 大蒜 | 2瓣（切片） |
| 青椒 | 1个（切块） |
| 红椒 | 1个（切块） |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理墨鱼
将墨鱼清洗干净，去掉内脏和头部，切成条状或片状。用清水冲洗后沥干备用。
2. 腌制墨鱼
在墨鱼中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其更嫩滑。
3. 准备配料
将青椒、红椒洗净切块；生姜切丝，大蒜切片备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜丝和蒜片爆香。
5. 下墨鱼翻炒
将腌好的墨鱼放入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
6. 加入蔬菜
再次倒入少许油，将青椒和红椒放入锅中翻炒几下。
7. 调酱汁
加入酱油、蚝油、白糖和少许水，搅拌均匀，煮沸后倒入炒好的墨鱼。
8. 收汁装盘
快速翻炒均匀，让墨鱼充分吸收酱汁，最后根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 墨鱼不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如胡萝卜、洋葱等。
- 酱汁可根据喜好调整浓稠度，喜欢浓稠的可适当加水或淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆墨鱼。不仅保留了墨鱼的鲜嫩，还融合了酱香浓郁的味道，是一道非常适合家庭餐桌的佳肴。
