【不烂子的做法】“不烂子”是东北地区一种传统的发酵食品，类似于酸菜，但制作方法和风味略有不同。它通常用白菜、萝卜等蔬菜经过腌制、发酵而成，口感爽脆，味道酸香，是东北人冬季餐桌上的常见食材。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（按10斤菜计算） |
| 白菜 | 5公斤 |
| 萝卜 | 2公斤 |
| 盐 | 100克 |
| 酱油 | 50毫升 |
| 辣椒粉 | 30克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选择新鲜的白菜和萝卜，洗净后晾干水分。 |
| 2 | 将白菜切成条状，萝卜切丝或片状。 |
| 3 | 在容器中铺一层菜，撒上适量盐，再铺一层，依此类推。 |
| 4 | 最后加入酱油、辣椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。 |
| 5 | 将混合好的菜装入干净的坛子或容器中，压紧。 |
| 6 | 加入少量水（不要太多），盖上盖子，放在阴凉处发酵。 |
| 7 | 发酵时间根据温度而定，一般为3-7天，待其变酸即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器消毒 | 使用前必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。 |
| 温度控制 | 发酵过程中保持适宜温度（15-25℃），过高或过低会影响发酵效果。 |
| 密封性 | 确保容器密封良好，防止空气进入导致腐败。 |
| 取食卫生 | 每次取食时使用干净的工具，避免带入细菌。 |
| 保存方式 | 制作完成后可放入冰箱冷藏，延长保存时间。 |
四、总结
“不烂子”是一种简单又美味的传统发酵食品，不仅保留了蔬菜的营养，还增加了独特的酸香味。制作过程虽然看似简单，但关键在于选材、调味和发酵环境的控制。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出地道的“不烂子”。
通过以上表格形式的总结，可以清晰地了解“不烂子”的做法和相关细节，适合家庭尝试制作。
