【扣碗肉怎么做】扣碗肉是一道非常有特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。它以肉质软烂、酱香浓郁、口感丰富而受到许多人的喜爱。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示制作过程。
一、扣碗肉简介
扣碗肉，又称“扣肉”，是用五花肉为主料，经过煮制、煎制、蒸制等多道工序制成的一道传统菜肴。其特点是肥而不腻、入口即化，搭配酱油、糖、香料等调料，味道层次丰富。
二、扣碗肉的制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间，约500克 |
| 2. 焯水 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 |
| 3. 煎制 | 热锅冷油，将五花肉两面煎至微黄 |
| 4. 调味 | 加入酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 晾凉 | 炖好后取出晾凉，切片备用 |
| 7. 扣碗 | 将切好的肉片整齐码入碗中，倒入炖肉的汤汁 |
| 8. 蒸制 | 上锅蒸15-20分钟，使肉更入味 |
| 9. 反扣 | 倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可 |
三、关键点提示
- 五花肉的选择：要选择肥瘦适中的部位，太肥会油腻，太瘦则不够香。
- 煎制的重要性：煎肉可以锁住水分，同时增加香味。
- 调味比例：酱油和糖的比例要掌握好，甜咸适中更美味。
- 蒸制时间：不宜过长，否则肉会散掉，影响口感。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入一些辣椒或豆瓣酱提升风味。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖肉时加入少量黄豆酱。
- 扣碗肉可提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的扣碗肉了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份温馨与满足感。
