【豆腐乳的简单做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，口感香辣、味道浓郁，常用于佐餐或调味。制作豆腐乳虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料，就能轻松在家完成。以下是对“豆腐乳的简单做法”的总结与整理。
一、制作豆腐乳的主要步骤
1. 准备豆腐：选用老豆腐（北豆腐），切块后晾干水分。
2. 腌制豆腐：用盐水浸泡豆腐，使其脱水并初步入味。
3. 发酵处理：将豆腐放入容器中，加入辣椒粉、花椒粉、大蒜等调料，进行自然发酵。
4. 密封保存：发酵完成后，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 500克 | 建议使用北豆腐 |
| 食盐 | 50克 | 用于腌制 |
| 辣椒粉 | 30克 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 10克 | 增加香味 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切碎使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 黄酒 | 50毫升 | 有助于发酵 |
| 白糖 | 20克 | 提鲜增味 |
三、关键注意事项
- 卫生条件：整个制作过程要保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵时应放在温暖、通风的地方，避免阳光直射。
- 时间把控：一般发酵时间为7~10天，视环境温度而定，不宜过长。
- 密封性：发酵完成后需彻底密封，防止变质。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出美味的豆腐乳。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。
